L'atelier de cuisine Lenôtre

Je n'ai pas encore testé les cours de cuisine à Paris, mais j'y songe vivement. L'autre jour avec mon ours, nous sommes passés devant la fameuse école Lenôtre située sur les Champs Elysées, dans un bâtiment magnifique. Depuis l'avenue, nous avons pu apprécier les petits marmitons et le chef en herbe en action et, pour nous, ils se sont même prêtés au jeu de la photographie.

Je pense que c'était un cours dédié à la préparation d'un buffet. A en croire la photo ci-dessus, il doit s'agir de petits canapés poire-fourme d'Ambert (ou roquefort) qui n'attendent plus que de passer quelques minutes au four. Miam, miam !

Quelques adresses de cours et ateliers de cuisine à Paris :

• Cuisine fraich'attitude propose des ateliers culinaires autour des fruits et légumes frais (12 € le cours - certainement les cours les moins chers de Paris).
• L'atelier des chefs propose de nombreux cours à prix variés (de 15 à 70 €). Nombreuses formules possibles (60' chrono, confection d'un menu complet, cours autour d'un ingrédient, etc.).
• L'atelier de Fred : un atelier de cuisine situé dans le Marais (60 € les 3 heures de cours). Propose également des ateliers "cook-dating" pour les célibataires !

Les avez-vous testés ? En connaissez-vous d'autres ?

Salade folle asperges et saumon mariné

Ce week end, c'était l'anniversaire de ma grande soeur qui fêtait ses 35 ans (mais elle en paraît 22) ! Pour l'occasion j'ai quitté la grisaille parisienne pour un beau ciel bleu en Bretagne. Retourner en Bretagne est toujours un immense plaisir : d'une part cela nous permet à moi et mon ours de nous faire réveiller le matin non plus au bruit des klaxons, mais au bruit des mouettes et d'autre part, je peux profiter de la cuisine 4 étoiles de ma Maman ! Comprenez : je passe d'une cuisine grande comme un placard et équipée d'une unique plaque électrique et d'un mini four à une cuisine qui fait la taille de mon appartement, équipée d'une plaque à gaz 6 feux et d'un four digne de ce nom ! Samedi soir, j'étais donc préposée, avec l'aide de mon mitron-ours, à la confection du repas d'anniversaire pour toute la grande famille (5 frères et soeurs, autant de petits copains-copines une maman et quelques bébés...).

Au menu :
Salade folle asperges et saumon mariné
Tournedos Rossini, fagots de haricots et brocolis
Carrot cake (selon la recette magique de Madame C'est moi qui l'ai fait !)

La salade folle est très rapide à faire, tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et il n'y a plus qu'à dresser juste avant de passer à table.

Pour une famille nombreuse :
- 1 salade type feuille de chêne
- autant d'asperges qu'il y a de monde à table
- des tomates cerises
- 1 tranche de saumon fumé par tête de pipe
- aneth ciselée
- baies de rose, poivre du moulin
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Saumon mariné : disposer les tranches de saumon dans une grande assiette, couvrir d'aneth ciselée, de baies de rose et de poivre du moulin et arroser d'huile d'olive. Couvrir avec un film plastique et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur.

Peler les asperges à l'aide d'un couteau économe et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau chaude, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (planter une lame de couteau dedans, elle doit ressortir toute seule) et les laisser refroidir.
Note : j'ai ajouté un sucre dans l'eau pour éviter l'amertume des asperges.

Faire une petite vinaigrette à l'aide d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de poivre et d'aneth.

Dressage : dans chaque assiette disposer quelques feuilles de salade, des tomates cerises coupées en deux, l'asperge entière, une tranche de saumon fumé mariné et un peu de vinaigrette.

J'ai également ajouté sur le tout un petit toast couvert de tarama de bonne qualité (celui qui est blanc et non rose, c'est à dire sans colorant...).

Conserves de poissons

La soupe de poisson, les sardines à l'huile : une véritable institution dans ma ville natale bretonne, Quiberon. Autrefois il y avait près de 50 conserveries, aujourd'hui, les sardines ont quitté les côtes bretonnes et il n'en reste plus 2 : la Belle-iloise et la Quiberonnaise.

Personnellement, j'ai une petite préférence pour la conserverie la Belle-iloise. Outre la fameuse soupe de poisson et les dizaines de types de conserves de sardines différentes (à l'huile d'olive ou de tournesol, au beurre à poêler, à la tomate, aux olives pimentées, au vin blanc et aromate, etc.), on y trouve toute sorte de conserves gourmandes à base de poisson (je vous conseille notamment, la crème de homard au cognac... un vrai régal à l'apéro sur de fines tranches de pain de campagne).

Pour accompagner la soupe de poisson je fais moi-même des petits croûtons à l'ail, après il ne vous reste plus qu'à ajouter à la soupe un peu de gruyère râpé et de la sauce rouille.

Petits croûtons à l'ail

- 1 gousse d'ail
- des petits morceaux de pain (j'utilise du pain rassis en général)
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre

Hacher finement l'ail.
Dans un saladier, mettre les petits morceaux de pain, l'ail, le sel et le poivre, de l'huile d'olive (environ 6 cuillères à soupe) et laisser mariner le tout une vingtaine de minutes.
Disposer les morceaux de pain sur la plaque du four et enfourner, en position grill environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés.

... et bon appétit bien sûr !


Idée récup' : Une fois les conserves vidées, j'en fais de jolis porte-ustensiles !

La tarte aux oignons de mon ours

Mon ours aussi sait cuisiner, et sa spécialité c'est la tarte ! nous en mangeons toutes les semaines et je crois que nous n'en avons jamais manger deux identiques.
En gros notre inspiration est guidée par le contenu du réfrigérateur. Un fond de tarte toute prête qui traîne (oui la pâte à tarte maison c'est bien meilleur, c'est bête comme chou à faire, mais en citadins stressés que nous sommes, nous optons souvent pour la facilité...), 3 oeufs, un petit pot de crème, quelques légumes et hop le tour est joué !

Pour une tarte de 22 cm de diamètre :

• Un fond de tarte brisée
  
• 3 oeufs
  
• 1 petit pot de crème (épaisse, liquide, allégée, c'est vous qui voyez !)
• 3 beaux oignons coupés en fines lamelles
  
• 100g d'emmental râpé
• 1 bonne cuillère à soupe de whisky
• noix de muscade et poivre

Faire précuire le fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu de beurre à feu doux, terminer la cuisson en ajoutant le whisky.
Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, l'emmental et fouetter le mélange. Poivrer, noix-de -muscader !
Ajouter les oignons à cette préparation et verser le tout dans le fond de tarte précuit.
Enfourner la tarte dans un four préalablement chauffé à environ 200° et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée !
Servir avec de la salade verte assaisonnée d'une petite vinaigrette (vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne et huile d'olive).
Remarque : il est inutile d'ajouter du sel à la préparation, l'emmental est déjà assez salé comme ça.

... et bon appétit bien sûr !

Bonbons forever

En attendant d'écrire moi-même mon livre de cuisine, je teste ceux des autres ! j'en possède déjà une petite cinquantaine, que je dévore comme on lirait un bon livre le soir avant de se coucher. Cette semaine, le livre de chevet est : "Bonbons forever"... rien que le titre est alléchant !



Imaginez un peu, un livre tout rose qui contient uniquement des desserts à base de bonbons : bonbons qui piquent, bonbons durs, bonbons mous, caramels, barres chocolatés, guimauves, bref, le régal des dentistes !
Les photos sont magnifiques, les recettes vraiment originales et tellement mignonnes... moi je craque pour la recette des nounours endormis : un petit ours au chocolat et à la guimauve qui dort sur un lit de chocolat au Corn Flakes, miam, miam !


On aime :

• un tout petit prix
• chaque recette est accompagnée de sa photo
• des recettes simples et rapides

On aime moins :

• Il n'y a pas de recette à base de Crocodiles Haribo, mon ours est déçu !
  

Bonbons forever, Trish Deseine, éditions Marabout, janvier 2005, ISBN : 2501-04374-X

Purée de pois cassés

Une petite recette très bon marché, idéale pour les froides soirées d'hiver...

Pour 4 personnes :

250 g de pois cassés
2 oignons
10 cl de crème liquide
2 tranches de lard fumé
4 cuillères à soupe de parmesan
sel, poivre, thym et laurier

- Couper les tranches de lard en petits lardons et les faire dorer à la poële. Les réserver.
- Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans un peu de beurre, dans une cocotte. Y ajouter les pois cassés, le thym, le laurier, le sel et le poivre et couvrir d'eau (il faut environ 5 fois le volume des pois cassés). Laisser cuire environ 45 minutes. Toute l'eau aura été absorbée par les pois cassés. Y ajouter la crème et le parmesan et mélanger.
- Servir dans des assiettes à soupe et couvrir de petits lardons.
...et bon appétit bien sûr !

... le marché d'Aligre

Marché d'aligre, métro Ledru-Rollin, tous les jours sauf le lundi

Nous y allons en général vers 12h, il y a beaucoup de monde, mais c'est la meilleure heure pour faire des affaires sur les primeurs. Le prix des clémentines, carottes, navets, etc., défie toute concurrence. On y trouve également un choix d'herbes aromatiques très impressionnant. Cette semaine nous avons opté pour de l'aneth et de la ciboulette (vraiment pas chères). Côté poisson, notre préférée, c'est la poissonnerie située rue d'Aligre.
Allez également faire un petit tour dans les halles, notamment chez le traiteur antillais et le traiteur italien.

La recette du marché : Coques-illettes aux petits légumes
Pour 2 personnes :
1kg de coques
4 carottes
une dizaine de champignons de Paris
1 grosse cuillère à soupe de rouille
15 cl de crème liquide
ciboulette
des coquillettes pour deux

Mettre les coques à cuire dans une casserole et laisser chauffer jusqu'à ouverture des coquillages, les "décoquiller" et réserver.
Couper les champis et tailler les carottes en petits batonnets. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les carottes soient tendres, mais encore croquantes.
Ajouter la crème et la rouille, laisser epaissir 2minutes et ajouter les coques.
Faire cuire les coquillettes al dente.
Servir à l'assiette en déposant la sauce sur un lit de coquillettes.
Couvrir de ciboulette ciselée.

Pour plus d'informations sur le marché d'aligre, voir : http://marchedaligre.free.fr

Thon mayonnaise...

Je viens de passer une bonne partie de la soirée à lire le blog de mon frère - que je conseille d'ailleurs très fortement à tous les cinéphiles - et je me suis dit, pourquoi pas moi ? seule différence, son truc c'est le ciné, moi mon truc c'est la cuisine.

Malheureusement ce soir, rien de bien palpitant dans mon assiette, si ce n'est du thon mayonnaise (en tube en plus...). On ne peut pas jouer les Robuchon tous les jours.

Bon appétit bien sûr !